Pique a lo macho
En Bolivia hay muchas variedades de comidas las cuales se caracterizan por tener su propio sabor y único.
En el siguiente video podrá ver detalladamente de cómo se prepara este exiquisito plato como es el pique a lo macho.
Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=kFO7a6jtXKg
Charquecán
Ingredientes: (Para 4 personas)½ Kg. De charque de llama o res
4 papas
1 lb. de maíz pelado y cocido (mote de maíz)
2 huevos
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación:
Cocine el charque (que ya viene preparado) en agua y retírelo cuando esté listo. Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave.En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.Para la ensalada pique la cebolla en pluma y añada el tomate cortado de la misma manera, aderece con sal y aceite a gusto y sirva el charque con las papas, mote y huevo duro y la ensalada.
Puede ir acompañado con una cerveza de preferencia.
Extraído de:
Lomo de chancho
Ingredientes:1 1/2 Kg. de lomo sin grasa
3 Cucharas de aceite
1 botella de cerveza
2 tazas de cebolla picada al hilo
1 1/2 tazas de tomate picado en tiras
1 1/2 cucharillas de sal
1 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara de perejil picado
2 locotos picados
Preparación:
Corte la carne en 8 pedazos, enmantequíllelos un poco para que se ablanden. En un sartén caliente ponga una cuchara de aceite y fría las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltéelas y deje que se doren del otro lado. Haga lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colóquelos todos en una olla y sazónelos con sal y pimienta a gusto agregue la cerveza hasta cubrir y el orégano.
Deje cocinar por 20 minutos aproximadamente. En la sartén en que frió la carne dore las cebollas y luego agregue el tomate y locoto para formar una chorrellana.
Sirva en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima coloque la chorrellana , si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrelana.
Y podrá saborear de este exquisito plato.
Extraído de:
http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia6393.asp
Silpancho
Ingredientes: (Para 6 personas)3/4 Kg de carne de res blanda sin grasa ni nervios
6 huevos estrellados
3 cebollas
2 tomates
6 papas
3 tazas de pan molido
2 locotos
2 tazas de arroz
Sal aceite
Preparación:
Corte la carne en filetes, sazone con sal a gusto y golpee la carne sobre el pan molido hasta que este cubierta y delgada.
Cocine las papas en rodajas y cuando estén tiernas dórelas en aceite. Fría la carne apanada. Haga cocer en una olla aparte arroz blanco. Corte la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderece con poco aceite y sal. Fría los huevos al momento de servir. Sirva el arroz con las papas doradas, encima de ellas coloque el silpancho, el huevo frito y adorne con la ensalada de cebolla.
Es un delicioso plato delicioso, es proveniente de Cochabamba, puede ir acompañado con la bebida de su agrado.
Extraído de:
http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia6393.asp
Anticuchos
Ingredientes:1 corazón de res
1 cuchara de ajo molido
1 1/2 cucharillas de sal
1 cucharilla de comino
1 cuchara de hierba buena picada
1 cuchara de perejil picado
2 cucharas de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara de vinagre de uva
1 cuchara de ají amarillo molido cocido en 2 cucharas de aceite
1/2 taza de aceite
Preparación:
Luego de limpiar el corazón de nervios y grasa córtelo en filetes delgados. Mezcle todos los ingredientes y agrégueles la carne y deje reposar un día en el refrigerador.Intercale en cada cañita 1 papa cocida pequeña y 3 pedazos de carne y ponga a asar en la parrilla, rociando de rato en rato con un pincel el resto de la salsa donde se remojaron.
Extraído de:
Empanadas fritas de pollo
Ingredientes para la Masa: (Para 10 personas)8 tazas de harina blanca
2 cucharillas de sal
2 tazas de agua tibia
4 huevos
3 cucharas de azúcar
8 cucharas de manteca
2 locotos
2 tazas de arroz
Sal aceite
Preparación de la Masa:
Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa, enfríe en el refrigerador por 2 horas, luego forme tortillas de unos 10 cm. de diámetro.
Ingredientes para el relleno: (Para 10 personas)
1/2 pollo
3 cebollas grandes
5 zanahorias
1/2 taza de arvejas
4 papas
1 amarrito de perejil
1 amarrito de hierba buena
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 taza de vainitas picadas
3 huevos
Sal, aceite y pimienta.
Preparación:
Cocine el pollo en agua con 1 cebolla, las zanahorias, 1 diente de ajo, perejil, apio y hierba buena por 1 hora aproximadamente. En ollas separadas hierba las arvejas, papas y vainitas. Cuando las papas estén tiernas retirarlas de la olla y picar en cuadraditos al igual que las vainitas. Picar en cuadraditos pequeños las otras 2 cebollas y el ajo y dorarlos en un sartén con aceite. Una vez cocido el pollo desmenuzarlo, retirar las zanahorias y picarlas; mezclar todos los ingredientes en un recipiente incluyendo la cebolla dorada y los huevos duros cortados en pequeños pedazos, agregue dos cucharones del caldo de pollo, mezclar bien y colocar una cuchara de este preparado en cada tortilla, una los extremos con un fino repulgado y fría las empanadas en abundante aceite caliente.
Fricasé
Ingredientes:10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
3 ½ cucharas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freir el ají
2 litros de agua hirviendo
2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuño remojado, pelado
1 kilo de maíz cocido (pastaqa)
Preparación:
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece
en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si
son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.
en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si
son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.
Extraído de:
Chairo paceño
Ingredientes:8 nudos de lomo de cordero
8 pedazos de chalona
2/3 taza de arvejas
2/3 taza de habas verdes
¼ taza de trigo mote crudo
2/3 taza de zanahoria pelada y picada
5 tazas de papas peladas y picadas
2 tazas de chuño
1 taza de cebolla
1 taza de tomate
1 ½ cucharas de sal
3 litros de agua
1 cuchara de ají colorado
2 cucharas de aceite
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara de hierba buena picada fina
Preparación:
Ponga al fuego una cacerola con el agua. Cuando esté a punto de hervir añada las carnes, el trigo mote, el ají cocido en el aceite, la sal, la cebolla, el tomate, el comino y el orégano. Deje cocer hasta que la carne
quede blanda, agregue luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer unos 10 minutos. Al final ponga las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó.Añada sal si es necesario.
Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo.Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, o sea unos 5 a 6 minutos, hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras.
Extraído de:
quede blanda, agregue luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer unos 10 minutos. Al final ponga las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó.Añada sal si es necesario.
Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo.Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, o sea unos 5 a 6 minutos, hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras.
Extraído de:
http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia6393.asp
Caldo de maní
Ingredientes:6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca
1 cuchara de sal molida
6 papas
½ taza de arvejas
½ taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
½ taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 ½ cuchara de ají amarillo molido
¼ taza de aceite
1 cuchara de sal molida
6 papas
½ taza de arvejas
½ taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
½ taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 ½ cuchara de ají amarillo molido
¼ taza de aceite
Preparación:
Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda
y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceiteEn una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados
en aceite. Luego agregue el maní molido. Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.
y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceiteEn una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados
en aceite. Luego agregue el maní molido. Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.
Lechón al horno
Ingredientes:1 lechón de 10 a 12 kilos más o menos
3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio
4 cucharas de sal molida
2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
4 cucharas de mostaza
2 tazas de jugo de limón
2 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 cucharas de sazonador
3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio
4 cucharas de sal molida
2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
4 cucharas de mostaza
2 tazas de jugo de limón
2 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 cucharas de sazonador
Preparación:
En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal. Divida el
cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumérjalas en el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas. A cada momento dé vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, así todas las presas quedarán sazonadas por igual.Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron las presas, póngalas en latas o charolas especiales
de horno. Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limón, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si está bien de sal. El tiempo de cocción es de 1 ½ horas a 2, a temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por fuera y se quemen.Procure que en la base del recipiente haya
siempre jugo, añadiendo agua de rato en rato. Cuando estén completamente cocidas por todas partes, pínchelas con un tenedor, para ver si están suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colóquelas otra vez al horno para que se doren las presas.Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompañe el asado con papas al horno, plátanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o k’allu.
cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumérjalas en el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas. A cada momento dé vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, así todas las presas quedarán sazonadas por igual.Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron las presas, póngalas en latas o charolas especiales
de horno. Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limón, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si está bien de sal. El tiempo de cocción es de 1 ½ horas a 2, a temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por fuera y se quemen.Procure que en la base del recipiente haya
siempre jugo, añadiendo agua de rato en rato. Cuando estén completamente cocidas por todas partes, pínchelas con un tenedor, para ver si están suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colóquelas otra vez al horno para que se doren las presas.Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompañe el asado con papas al horno, plátanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o k’allu.
Extraído de:
Falso Conejo
Ingredientes:6 bifes de lomo de res.
2 tazas de harina de pan molido (o la cantidad que desee necesaria).
Un chorro de aceite (mejor si es de oliva).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 zanahorias.
1 taza de arvejas.
1 pimentón.
Un puñado de perejil.
3 papas.
2 tazas de harina de pan molido (o la cantidad que desee necesaria).
Un chorro de aceite (mejor si es de oliva).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 zanahorias.
1 taza de arvejas.
1 pimentón.
Un puñado de perejil.
3 papas.
Preparación:
Pasar la harina de pan molido a los bifes y golpear al derecho y al revés, hasta que queden delgados. Ponerlos en una fuente o un plato, especial para micoondas, echar un chorro de aceite y dejar ‘freír’ a potencia máxima durante 6 minutos, tomando en cuenta que en la mitad del tiempo se abre el microondas, se voltea la carne y se echa un chorrito de aceite, para que se dore de ambos lados. En otra cocción, colocar en un refractario la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo picado fino. Llevar al microondas por 5 minutos en potencia máxima. Mientras, cortar en láminas las zanahorias, las papas y las arvejas, rociarles un poco de sal y poner todo en una bolsa plástica. Llevar al microondas por 8 minutos a potencia máxima.
Finalmente, en una fuente mezclar los condimentos y las verduras, y llevar al microondas por 2 minutos más a potencia máxima. Al momento de servir, colocar los condimentos y las verduras encima del ‘falso conejo’.
Finalmente, en una fuente mezclar los condimentos y las verduras, y llevar al microondas por 2 minutos más a potencia máxima. Al momento de servir, colocar los condimentos y las verduras encima del ‘falso conejo’.
Extraído de:
http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2007-08-22/notaparaellas.php?id=3732
Majadito
Ingredientes:
1 taza de arroz popular.
3 tazas de agua.
1/4 kilo de charque beniano cocido, machacado y desmenuzado.
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla cortada en cubitos.
2 ajos machacados.
1 pizca de comino.
2 cucharaditas de colorante (mejor urucú fresco). Sal a gusto.
Preparación:
En una fuente refractaria mezcle el aceite, la cebolla, el ajo, el comino, el colorante y la sal. Lleve al microondas en potencia máxima por 2 minutos. Retire del horno, coloque el charque, el arroz, revolviendo muy bien, y finalmente las 3 tazas de agua. Lleve al microondas por 18 minutos a potencia máxima. Deje reposar por 5 minutos antes de servir.
Extraído de:
http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2007-08-22/notaparaellas.php?id=3732
Picante de pollo
Ingredientes:
1 pollo cortado en piezas.
2 cebollas grandes cortadas finitas.
2 dientes de ajo molidos.
2 tomates y 1 pimentón picados.
1 taza de arvejas.
1/2 taza de ají colorado molido.
Sal y pimienta a gusto.
3 tazas de caldo de pollo.
2 cucharadas de aceite.
4 papas medianas cortadas en mitades.
Preparación:
Primero se pica la cebolla menudo, pimenton, tomate,arveja, y sal a gusto, luego hacer freir con un poco de aceite, luego colocar el pollo, esperar que hierba y posteriormente hechar el aji y esperar que hierba un poco.
Va acompañado con arróz, papa.
Puede ir acompañado con una bebida a gusto.
Extraído de:
http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2007-08-22/notaparaellas.php?id=3732
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